Resumo O objetivo deste estudo foi caracterizar os extratos liofilizados e microencapsulados obtidos a partir de resíduos de vinícola e avaliar os efeitos de sua adição na estabilidade oxidativa do patê de frango. O perfil fenólico, a atividade antioxidante e a eficiência da microencapsulação foram avaliados nesses extratos. Duas formulações de patê contendo bagaço de uva liofilizado (GPWL) e bagaço de uva microencapsulado (GPWM) foram produzidas. Além disso, uma formulação com eritorbato de sódio e uma formulação controle foram usadas para comparar os efeitos. Os patês foram avaliados pelo método de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) durante o armazenamento refrigerado (4 °C/42 dias). Apesar de a eficiência de microencapsulação ter sido de 90,03%, o GPWL foi estatisticamente mais efetivo na inibição da oxidação lipídica no patê de frango do que o GPWM. No entanto, a adição de ambos os antioxidantes naturais no patê de frango resultou em valores mais baixos de TBARS do que o patê tratado com antioxidante sintético por causa da presença de ácido gálico, ácido cafeico, ácido vanílico, ácido ferúlico, ácido cumárico e trans-resveratrol com alta atividade antioxidante. Dessa forma, a presença dos compostos bioativos com atividade antioxidante detectados no GPWL e no GPWM abre possibilidades para uso como ingrediente potencial no patê de frango e demais produtos cárneos.

Abstract The aim of this study was to characterize spray-dried and lyophilized powders made from winery by-products and to evaluate their effect on the oxidative stability of chicken pâté. Phenolic profile, antioxidant activity, and microencapsulation efficiency were evaluated in the extracts. Two pâté formulations containing grape pomace lyophilized (GPWL) and grape pomace microencapsulated (GPWM) were produced. In addition, a sodium erythorbate and a control batch were used to compare the effects. The pâtés were evaluated by thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) assay during refrigerated storage (4 °C/42 days). Although the microencapsulation efficiency was 90.03%, the GPWL was statistically more effective in the lipid oxidation inhibition in chicken pâté than GPWM. However, the addition of both natural antioxidants in chicken pâté resulted in lower TBARS values than pâté treated with synthetic antioxidant due to the presence of gallic acid, caffeic acid, vanillic acid, ferulic acid, coumaric acid and trans-resveratrol with high antioxidant activity. Thus, the bioactive compounds with antioxidant activity detected in the GPWL and GPWM opened possibilities for use as a potential ingredient in chicken pâté and other meat products.

RESUMO Como os nematoides resistentes a drogas se tornaram um problema comum nas indústrias de ovinos e caprinos, métodos alternativos que utilizam produtos naturais surgiram como uma opção de tratamento anti-helmíntico viável e sustentável. Aqui, o efeito in vitro do óleo essencial extraído de Lippia gracilis Schauer foi avaliado no processo de eclosão de nematoides recuperados de caprinos naturalmente infectadas. O óleo essencial nas concentrações de 0,08% (0,008 μL/mL), 0,12% (0,012 μL/mL), e 0,16% (0,016 μL/mL)foi capaz de induzir uma inibição média de 74,7, 84 e 93%, respectivamente. A concentração efetiva necessária para inibir a eclosão de ovos em 50% dos ovos (CE50) foi de 0,03452%. Portanto, o óleo essencial de L. gracilis apresentou resultados anti-helmínticos in vitro promissores contra a eclosão de nematódeos gastrintestinais de caprinos.

ABSTRACT Since drug-resistant nematodes became a common problem in sheep and goat industries, alternative methods using natural products have emerged as a viable and sustainable anthelmintic treatment option. Here, the in vitro effect of essential oil extracted from Lippia gracilis Schauer was assessed on the hatching process of nematodes recovered from naturally infected goats. Essential oil at concentrations of 0.08% (0.008 μL/mL), 0.12% (0.012 μL/mL), and 0.16% (0.016 μL/mL) was able to induce an average inhibition of 74.7, 84 and 93%, respectively. The effective concentration required to inhibit egg hatching in 50% of eggs (EC50) was 0.03452%. Therefore, essential oil of L. gracilis showed promisor in vitro anthelmintic results against egg-hatching of goat gastrointestinal nematodes.

Resumo Objetivo Avaliar o impacto de um experimento de biomanipulação na alimentação das espécies da ictiofauna de um reservatório do semiárido neotropical, antes e após a remoção da espécie exótica Oreochromis niloticus. Métodos Os dados foram amostrados em dois períodos, antes da remoção da espécie (maio de 2012 a janeiro de 2013) e após a remoção (abril de 2013 a novembro de 2013). Foram analisadas os valores do Índice Alimentar de seis espécies: Oreochromis niloticus, Prochilodus brevis Steindachner,1875, Hypostomus cf. paparie Fowler,1941, Hoplias gr. malabaricus Bloch,1794, Astyanax bimaculatus Linnaeus,1758 e Leporinus piau Fowler,194. O índice de Morisita-Horn foi usado para avaliar a similaridade alimentar entre as espécies e estabelecer categorias tróficas (insetívora, onívora, detritívora/iliófaga e piscívora). Para avaliar as possíveis variações devido à presença da espécie O. niloticus, foi utilizado o Índice Alimentar das espécies numa matriz de similaridade de Bray-Curtis, usando a análise de ordenação (NMDS), a Análise de Correspondência Canônica (CCA) avaliou se houve influência das variáveis ambientais na dieta, a partir dos dados do Índice Alimentar. Resultados As espécies foram enquadradas em quatro categorias tróficas que não demonstraram variação nos grupos formados entre os períodos estudados. Após a remoção da tilápia algumas espécies apresentaram mudanças em itens alimentares, segundo a análise de ordenação (NMDS). A Análise de Correspondência Canônica indicou uma baixa associação entre os dados do Índice Alimentar mensal das espécies e as variáveis ambientais. Conclusão O processo de biomanipulação no reservatório da Estação Ecológica de Serra Negra, visando comparar as dietas de cinco espécies nativas antes e após a remoção da espécie exótica Oreochromis niloticus, resultou em alteração na composição da dieta de três das cinco espécies estudadas.

Abstract Aim To evaluate the impact of a biomanipulation experiment on the feeding of fish species from a neotropical semiarid reservoir, before and after the removal of the exotic species Oreochromis niloticus. Methods The values of Food Index were analyzed for six species: Oreochromis niloticus , Prochilodus brevis Steindachner,1875, Hypostomus cf. paparie Fowler,1941, Hoplias gr. malabaricus Bloch,1794, Astyanax bimaculatus Linnaeus,1758 and Leporinus piau Fowler,194. All data were obtained in two periods, before of the removal O. niloticus (May 2012 to January 2013) and after its removal (April 2013 to November 2013). The Morisita-Horn index was used to evaluate the feeding similarity among the six species and determine trophic categories (insectivorous, omnivorous, iliophaga and piscivora). To establish the probable variations due the presence of O. niloticus species, the Food Index of the six species was used in a Bray-Curtis similarity matrix. Through the Non-metric Multidimensional Scaling (NMDS) we could not observe any differences among items consumed by different species. The Canonical Correspondence Analysis (CCA) was used to assay the influence of environmental variables on the dietary, from the Food Index data. Results All species were classified in four trophic categories that do not shown any variation among the formed groups during studied periods. After the removal of Nile tilapia some species showed changes in food items, according to NMDS. The CCA indicated low association among the monthly Food Index of species and the environmental changes. Conclusion The process of biomanipulation on the Ecological Station from Serra Negra reservoir, which compares the dietaries from five local species before and after removal of exotic species Oreochromis niloticus, resulted in modification of dietary composition from three of five studied species.

Abstract Rosemary (Rosmarinus officinalis) is known for their sensory characteristics and antioxidant properties, mainly due to the presence of several phenolic compounds. The aim of this work, was determine the antioxidant activity and apply the Rosemary lyophilized extract (RLE) in chicken burger, for assess their ability to reduce the lipid oxidation. Total antioxidant capacity and phenolic compounds profile were analyzed by colorimetric tests and liquid chromatography analysis, respectively. Thiobarbituric acid reactive substances assay was used to evaluate the ability of the RLE to prevent lipid peroxidation in chicken burger stored at 4 °C. Three treatments of chicken burgers were prepared (T1 – control, without addition of synthetic antioxidant BHT: butylated hydroxytoluene or RLE), T2 – with addition of BHT, and T3 – experimental, containing RLE). The high contents of total phenolic compounds (40.91 mg GAE g-1: Gallic Acid Equivalent) and total flavonoids (24.26 mg QE g-1: Quercetin Equivalents) were found in RLE. Rutin was the major phenolic compound identified in the RLE. The RLE showed strong antioxidant capacity and inhibited 48.29% of lipid oxidation (21 days of storage) in comparison to the control (T1), with low production of malonaldehyde, which has potential to be used in chicken burgers.